我常覺得自己的天分不在廚房，外加上姊姊及妹妹從小就展現對於下廚及烤蛋糕的熱情。當個君子也不錯，滾離廚房遠遠的，有吃最美，希望相隨
上大學後，外食滿足不了我的驚人食慾，於是偶而我也當個好女人，下廚做羹湯
工作以後，工作狂覺得中午出門吃東西太浪費時間，我開始天天帶便當
帶便當很辛苦阿！因為一打開便當準備微波的時候，實驗室的男生都會圍過來看便當的菜色，壓力好大 XDD
來美國的時間過的好快，一下子兩年就過去了
直到最近常常煮出老公讚美連連的菜餚，一直追問我怎麼作到的
直到這一天，我才意識到：
「下廚不是一種天分，是一個比誰知道小技巧比較多誰就比較厲害的活動」
「如果當年的我知道這些小技巧，我下廚一定更事半功倍！」
請讓小的我來分享一些個人覺得很重要的廚房小技巧：
(2012/6/26 更新：好吃又好玩的青椒煎蛋，放在便當裡像雲朵一樣超級可愛~ 當牛排的配菜很搭喔！)
1. 米：
不要再用電子鍋的內鍋洗米了喔！內鍋刮花就麻煩了，買內鍋錢跟換新鍋差不多了
兩千多個評價 4.5 顆星的日本洗米盆 Amazon 賣 $7.25、我在日超 Mitsuwa 買 $4.99 USD
日本的米特別好吃的原因是他們會將米洗到稍微變透明，洗好的米在洗米盆裡在水槽中靜製 30 分鐘以上，靜置這個動作讓米粒變大，煮出來的米不但晶瑩剔透，還可以減少吃進去的澱粉量，是一個省米省錢又減肥的好方法。進電鍋後選擇 快煮。一般飯鍋煮飯程式包含了米泡水靜置時間。
電鍋跳起來後，悶 20 分鐘，再開蓋 10 分鐘，讓蒸汽都散開後才可以把飯塔鬆。
<(￣︶￣)> 開蓋 10 分鐘非常的重要，他可以讓米粒保持完整，不會在塔鬆的過程中破裂，米就不會黏鍋，每一粒米都可以進到肚子裡，不會對不起農夫、不會對不起錢包、更重要的是鍋子很好洗。
2. 肉：
台灣的肉都會放血後才上架，美國不跟你來這套，不管什麼肉都腥腥臭臭的，薑阿酒阿都只能陪笑~ 這種時候才知道放血多重要！
傳統放血方法： 熱水川燙，可去除血水與腥味。
★ 不要再相信這種作法了，無路用的，而且肉容易老掉不好吃！
(借用這張孤狗找到的照片)
活水放血法：將肉放進冷水，用小到不行的小火煮半小時，再用水將肉洗乾淨。
<(￣︶￣)/ 大王自創放血法：
肉品買來用保鮮袋直接分裝標記，一份一份整理好塞進冷凍庫。
解凍時在保鮮袋裡塞滿水(不留空氣)，放半小時以上，等到水都變紅，肉變成粉紅色就完成。肉片、絞肉均適用。
絞肉放血的時候，把水倒掉以前請不要把絞肉打散，要不然就有的痛苦嘍！
~(￣▽￣)~ 不過要小心活水放血法一不小心忘記顧火肉就熟了，莔RZ
其他肉類小技巧：
★ 買一把不沾鍋，向肉借油，讓彼此都健康。
我已經很久沒有用油了，但我們家的料理味道可是一點都不輸外頭！
★ 肉絲肉片下鍋前，抓一點醬油跟太白粉，可以讓肉保持鮮美軟嫩，便宜的肉也能上天堂。(阿基師說太白粉不好，是小分子易吸收，酌量使用喔！)
★ 在超市買肉選擇 “Boston” 部位，回家自己切肉絲或肉片，便宜又好吃！
★ 滷肉前 1-2 天，先將五花肉用 “鹽、五香粉、蒜頭” 包裹，放冷藏熟成，
滷之前肉先煎過，保證這鍋肉會變搶手貨。記得起鍋前先撈油、再大火濃縮醬汁。
🍖 美國從 Target 開始流行 CO 及 N2 填充包裝肉品保存時間較長，每次開封都跟新鮮剛切下來一樣，其他家放隔天就又腥又臭還要自己放血、尤其是豬絞肉，Target 豬絞肉不用處理就可以直接用很方便。我也喜歡買照片中的牛絞肉、取一點肉加水微波十秒鐘就是喵咪點心 (我家的貓很愛吃牛肉)
剛剛發現日本跟歐洲是禁止這種包裝技術的，這裡有討論串：http://goo.gl/EXm7I3
🍲 熬一鍋湯，炒菜加一瓢湯，滋味更鮮美。
🐔 雞肉的雞皮那面先煎的脆脆的再翻面，雞肉更好吃。可惜大部分的雞肉都被我去皮去油脂才下鍋
🐔 鹹水雞很容易，只要將去完血水的雞肉煮滾，關火悶 20 分鐘，雞肉撕開加胡椒跟鹽巴就可以了。剩下來的雞湯放涼分裝冷凍，下次煮味增湯、肉羹湯等等，都可以用這簡易雞湯提升等級。
🥚 炒蛋用四支筷子炒比較好吃，製作圖解：
http://www.sirogohan.com/soborodon.html
🥚 作糖心蛋時，水煮蛋先用刀子在蛋尖畫一刀更快入味，切半時沿著那一刀切半就可以漂亮上桌。
🥚 切皮蛋、糖心蛋時，刀子先沾水，就可以切出漂亮的蛋。
🥚 超完美蒸蛋：雞蛋一顆加溫熱雞高湯 110ml、加少許鹽打散 (不用過濾)，外鍋用 50 ml 的水下去蒸，蓋子開縫不密蓋。(完美的關鍵是”溫熱”雞高湯以及與蛋的比例)
3. 醬料：
★ 醬油 1 + 味霖 1 = 世界無敵 (醃肉時尤其好用)
★ 高雄橋邊鵝肉店之黃金鵝油 非常好吃，拌麵炒菜都很讚！
這裡有賣：http://www.books.com.tw/exep/prod/newprod_file.php?item=N010044527
(我與高雄橋邊鵝肉沒有任何利益往來)
★ 老干媽香辣脆是廚房的好朋友，中國這罐醬料真厲害，難怪許多部落客都大推
推薦菜色：肉絲放血後，用味霖+醬油+太白粉抓一下，下鍋熱炒後撈起，換豆乾加一點醬油炒香入味，再加入一大堆斜切的四季豆，最後把肉絲丟回來，加一大匙老乾媽，這道菜在我們家無敵！
(和中國醬料更沒有利益往來)
★ 《味滋康》柚醬沙拉醬 佐沙拉、義大利麵、洋蔥、肉片都非常好吃！
可惡我現在才發現 7net 賣的好便宜(2罐$90)，我都在新光三越或後火車站買 $69
http://www.7net.com.tw/7net/rui078.faces?camid=CAM000000022616&catid=14222
沙拉醬有個重要的秘訣：用沾的比起用淋的，可以少吃 2/3 的沙拉醬，而且口中的味道不減。
(我不介意跟味滋康利益往來，我好愛這罐沙拉醬)
4. 其他食材：
⏳ 將 蒜、薑 以切碎機或果汁機打碎，放進保鮮袋壓扁後冰在冷凍庫，要用時從袋裡剝一點下來，省時方便又新鮮。感謝 Roger 葛格傳授。
切碎機每年感恩節 Wal-mart 都有特價 $4.99 左右，也可以投資買高階 Cuisinart，據說還可以切肉片
🍄 香菇洗乾淨切米字後曬一天後再煮會更好吃
(我家的檸檬樹每到冬天就盛產)
🥒 醃小黃瓜的時候用壽司醋，簡易方便味道好。
一起來做水果冰塊吧！夏天時囤了各種不同口味的冰塊：覆盆莓、芒果、蜜桃、檸檬、萊姆、柳橙，每天都可以調配不同口味的水果水、水果茶，彷彿置身咖啡廳，好吃又好玩
🎃 萬聖節挖南瓜中間的子灑鹽巴烤一烤就變成南瓜子了
另外好友 Yi-Chin 分享：辣椒拆開洗淨後,風乾一天,再收入冷凍,延長使用時間。
Chin-Hsien 分享：吃不完的珍珠冰冰箱後，隔天只要加點水再微波，就跟剛煮出來一樣好吃。
5. 其他：
美國的電磁爐很恐怖，一不小心就會水滾的到處都是 orz
我發現當玻璃鍋蓋的水蒸汽開始變透明的時候，水就快滾了，要準備關火嚕
另外有一次要買烘焙紙買成蠟紙，我把它拿來切肉時當鉆板，衛生又方便！後來發現用鋁箔紙才是王道！不但可以把四個角抓起來防止水亂流，還比較不容易切破，重點是最後用完以後，用廚房剪刀在鋁箔上多剪幾下，可以順便磨剪刀。
日劇裡說，一個好廚房最不能缺的就是磨刀器，這句話說的真對，磨磨磨磨磨~~~
買一把撈油杓，科技進步了，就連阿信都不用湯匙撈油了。撈油杓用完後馬上用清水沖乾淨，最後洗碗時會好洗很多，壽命也比較長。
撈油杓大概長這個樣子，五金行 $55 台幣左右，不用買到名牌啦~(KUHN RIKON 是我喜歡的牌子)
最近亞洲超市也買的到撈油網了，在大華很常看到，不用從台灣背過來方便多了
以前常常花很多時間照食譜認真做菜，但味道及讓人感動程度遠不及最近的隨便煮煮
小技巧提升了我們家的菜色等級，希望也能為你帶來幫助。
ININ
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